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煮菜过程中,食物营养会流失?5个技巧保全食物营养

核心提示: 蔬菜先切后洗的话加大了和空气接触的面积,容易氧化营养素,导致水溶性维生素的流失。就拿胡萝卜来说里面含有丰富的胡萝卜素,只是存在于细胞壁里面,只有经过彻底的切碎煮熟以及咀嚼才能让身体吸收里面的营养。过度

不同的食物含有不同的营养价值,但如果加工和烹调不当,食物中的营养价值就会丧失,营养成分无法更好地被吸收,这将导致食物材料的浪费。

1.淘米两次

有些人喜欢洗米3~5次以上,认为洗米次数越多,越干净,但会损失太多营养。特别是,其中所含的水溶性维生素将直接溶解在水中,导致维生素b1的损失。洗米饭时,你可以用清水洗两次。你不能用手使劲擦。

2.清洗后切蔬菜

蔬菜是先切还是先洗非常重要,不同方法的营养价值也大不相同。如果蔬菜先切后洗,与空气的接触面积将会增加,这将很容易氧化营养,导致水溶性维生素的损失。新鲜绿叶蔬菜应该先清洗,然后切割。切割后,不要长时间浸泡,否则会失去太多维生素。

3、合理烹饪蔬菜

蔬菜富含水溶性维生素、维生素和矿物质等。错误的烹饪方法会破坏里面的营养价值。例如,胡萝卜富含胡萝卜素,胡萝卜素只存在于细胞壁中。只有经过彻底的剁碎、烹饪和咀嚼,身体才能吸收里面的营养。胡萝卜素是一种脂溶性物质。试着把它切成小块,和肉一起炖。菠菜富含草酸,进入体内形成草酸钙,阻碍人体对钙的吸收。菠菜应该预先在水中煮5分钟,然后冷吃。

4、加热食物的时间不能太长

绿叶蔬菜在加热过程中会损失大量营养。过度烹饪会破坏维生素,如氨基酸、维生素B和维生素C,它们最怕热,当温度达到80℃时会流失。如果食物被油炸,它会破坏对身体有害的维生素C、维生素E和丙烯酰胺。

5.煮粥时不要放碱

有些人在煮粥时会放碱,认为它很粘,味道很好,但它会破坏大米中的维生素B。但是煮玉米粥时可以加入少量的碱,因为玉米中含有的烟酸不容易被人体吸收,加入碱后只有游离的盐酸才能变成人体,从而提高了吸收利用率。

温暖的提醒

平时,做饭时,你应该用旺火快速炒菜。你不应该炖很长时间,把锅盖好,以防水溶性维生素随蒸汽流失。

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